Focus 10 novembre : à la boulangerie Feuillette

Pain, croissants et « douceur de vivre » à la boulangerie Feuillette mais aussi management et bienveillance.

En entrant dans le magasin, l’odeur de pain frais et de croissants chauds ravit les narines mais nous ne sommes pas là pour ces saveurs même si nous avons dégusté la brioche feuilletée …qui nous fait nous pâmer. Le groupe de Focus entreprises , onze personnes, se rend vite compte que le décor dans le style « comme à la maison » , en l’occurrence celle de la famille Feuillette, fondatrice des franchises dont on peut voir aux murs certaines photos de famille, cache une PME de 42 personnes (38 ETP) est une ruche vibrionnant dès 5h !

Une forte amplitude d’ouverture 7h à 20h et ce 7 jours sur 7, y compris le pain, qui met sur le pont à chaque instant les deux gérants Sophie Boiron et Vincent Gauchet, formés eux aussi par le groupe feuillette à tous les gestes de la boulangerie pâtisserie pour mieux appréhender le travail des employés.

Cela fait maintenant 20 mois qu’ils ont ouverts leur entreprise, ils ont des parcours professionnels très éloignés de la boulangerie, mais le concept les a séduits et ils avaient envie de se lancer alors ils ont foncé, et les voilà avec des débuts complexes et une gestion du personnel elle aussi complexe dans le contexte actuel de difficulté à trouver et surtout garder le personnel.

Parlons métiers : 3 grands domaines

Avec 87 % des produits réalisés sur place, il faut des équipes différentes : en vente, en pâtisserie- traiteur et en boulangerie. Avec ou presque sans formation spécifique, car le management, s’il est bienveillant, s’appuie sur la rigueur et l’engagement au travail (ne serait-ce qu’arriver à l’heure et avoir de la rapidité, être dynamique).

Pour les dirigeants, il faut de l’empathie, les plus jeunes aiment qu’on soit à leur écoute « on veut des bonnes personnes, donc n s’adapte » disent-ils. Trouver du personnel finalement ce n’est pas le plus difficile les garder, en revanche, c’est bien plus difficile. Les renforts le week-end et les vacances en étudiants sont importants. Le recrutement est souvent fait grâce à Pôle emploi ou la mission locale et souvent la cooptation. Une page Facebook est ouverte, le groupe Feuillette gère les autres supports de communication.

En conclusion, une visite fort intéressante et gourmande, ce qui ne gâche rien !
Le magasin de Saint-Brieuc est la 46ème boutique ouverte par le groupe, 250 m² sont consacrés à la réception du public sur les 500 de l’entreprise, de quoi se sentir bien « comme chez soi », concept auquel tiennent beaucoup Sophie et Vincent.